ユーハイムのバウムクーヘンはなぜ旨い?AIマシンで作れるのか?【カンブリア宮殿】

こんにちは。

12月10日(木)21時54分~、テレビ東京系列、カンブリア宮殿

【ユーハイム驚きの菓子職人集団!バウムクーヘン100年】

が放送されます。

【番組内容】

日本にバウムクーヘンを伝えたカール・ユーハイムから100年…。

世界一多種多様なバウムクーヘンを生み出した日本の菓子業界で、攻め続けるユーハイム

実は、人気スイーツ店の黒子も任されるほどの菓子職人集団なのだ。

「お菓子は平和の証」をモットーに職人たちが守ってきた菓子作りを今、

どう進化させようとしているのか?

菓子業界のレジェンド・ユーハイムの強さの秘密とは?

バウムクーヘンと言えば、「ユーハイム」がすぐ思いつきます!

伝統的な企業かと思いきや、

先進的な取り組みを行っていたようでして、

AIマシンでバウムクーヘンを焼くこともされるようです。

ユーハイム バウムクーヘンとは?
ユーハイム バウムクーヘンはなぜ旨い?
ユーハイム バウムクーヘン AIマシンで作れるのか?
ユーハイム AIマシンで作ったバウムクーヘンを食べてみよう!
を調べてみました。
一緒に見ていきましょう!
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ユーハイム バウムクーヘンとは?

しっかりと味わい深い、ユーハイムのいちばんベーシックなバウムクーヘン。

一層一層焼きあげて出来あがる模様が木の年輪のようで、長寿・繁栄のシンボルとして大変、愛されているお菓子です。

結婚式の引出物のお菓子などにも、よく使われますが、

それには、おめでたい理由があったのですね!

ユーハイムでは、バウムクーヘンの本場ドイツの基準にならい、添加物を極力使わず、純正な材料を使い昔ながらの製法で焼きあげています。

アーモンドパウダーや国産の低水分バターを使用し、一層一層丁寧に焼くことでうまれる豊かな風味としっとりとした口どけ。

周りのチョコレートコーティングは、生地を乾燥から守り、しっとりとした美味しさを保つ役割をしています。

長きにわたり素材と製法にこだわった結果、

バウムクーヘンと言えば、「ユーハイム」という、

安心のブランドが確立したのでしょうね!

ユーハイム バウムクーヘン(P10)

ユーハイム バウムクーヘンはなぜ旨い?

ユーハイムには、8つからなる お菓子の哲学というものがあります。

ご紹介します。

1、添加物はいらない
添加物に頼らずに自然を そのままいただくのが、 お菓子の本当のおいしさです。

2、自然とつながる
小麦や牛乳は生産者が大切に育てたもの。 同じ気持ちでお菓子をつくります。

3、こだわりの材料
添加物の入っていない材料を特注し、数年かけて他にはない材料ができました。

4、職人の手仕事
大切な副材料は職人の手製。 お菓子の真髄は、手仕事にあります。

5、プライドをかけて
日々変化する自然の素材を、添加物を使わず仕上げるプロの技。

6、オリジナルのオーブン
自然のおいしさを守るため、オーブンも自前で。 社内に機械技術者がいます。

7、作りたてをすぐに
お菓子は鮮度がいのち。 できたてを素早く詰めて、 全国に届けます。

8、愛情の手づくり
親が子につくるように、 手間ひまを惜しまない。 安心・安全なお菓子です。

お菓子の素材や製法にこだわりがあるのと同時に、

お菓子職人の「手仕事」「プライド」を哲学に掲げているわけですから、

美味しくない訳がないですよね!

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ユーハイム バウムクーヘン AIマシンで作れるのか?

11月に、世界初のバウムクーヘン専用AIオーブン「THEO(テオ)」を発表したそうです。

画像センサーを搭載し、焼き色を見ながら用意されている材料を使って

バウムクーヘンを焼くそうです。

職人の生地の焼き具合をAIが再現し、次の層の生地をつけてオーブンで焼くことを繰り返すそうです。

機械学習を利用することで、職人が5~10回焼けばその職人の焼き方を学習するらしいです。

また、遠隔操作もできるようです。

前述のお菓子職人の「手仕事」「プライド」とは、真逆の発想にも感じます。

この開発の理由として、ユーハイム社長が、

南アフリカのスラム街で子供たちと出会ったことにあるようです。

地球の裏側にお菓子を届けたいという思いでできたそうです。

このようなAIオーブンがあれば、地球上のどこでも、バウムクーヘンが焼けますね。

世界規模で量産するのであれば、どうしても必要ということでしょう!

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ユーハイム AIマシンで作ったバウムクーヘンを食べてみよう!

2021年3月に名古屋にオープン予定の「BAUM HAUS」で、

食べられるそうです。

施設名:BAUM HAUS(バウムハウス)
住所:愛知県名古屋市中区栄3丁目17-25


機械学習しながら焼くということなので、

初日より2日目のほうが、上手に焼いてくれる?のでしょうか?

楽しみです。

まとめ

ユーハイムのバウムクーヘンはなぜ旨い?AIマシンで作れるのか?

バウムクーヘンとは?
バウムクーヘンはなぜ旨い?
バウムクーヘン AIマシンで作れるのか?
AIマシンで作ったバウムクーヘンを食べてみよう!

まとめです。

・バウムクーヘンは、木の年輪のようで、長寿・繁栄のシンボルとしてのお菓子
・ユーハイムでは、8つのお菓子の哲学があり、大切にお菓子を作っているので旨い
・AIマシンは、画像センサーを使って、職人の焼き色を再現しているので、職人と同じように焼ける。また、遠隔操作が可能である。
・2021年3月に、名古屋の新店舗で食べられる予定

最後まで、お読みいただきましてありがとうございました。

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