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酒井伸吾(羊飼い)さんの超絶旨い羊肉を食べたい!レストランを調査

こんにちは。

 

11月10日(火)22時30分、NHKプロフェッショナル、

「空と大地と羊と共に~羊飼い・酒井伸吾~」が放送されます。

 

番組内容

北の大地に生きる羊飼い・酒井伸吾(49)。

育てた羊のラム肉は洞爺湖サミットのメインディッシュを飾り、

三つ星など名シェフたちからも絶賛される。羊毛も高品質ウールとして人気だ。

極上の羊を生み出す酒井の口癖は、「羊と相談」「羊に聴く」「羊が教えてくれる」。

遊牧民のような自給自足の暮らしを夢みて、まっさらな大地に自らの手で牧場を作り上げ、20年。

北海道の美しい四季の中で、命と向き合う10か月の記録。

 

酒井さんの牧場で生産される羊肉は、最高級とされているそうです。

加えて生産量も多くないため、希少価値があります。

今回は、大変貴重な酒井さんの羊肉を食べたい!と思い

食べられるレストランを調べてみました

 

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酒井伸吾さん経歴プロフィール

1971年函館市生まれ。
1995年帯広畜産大学畜産管理学科卒業。
2年間牧場勤務を経て、モンゴルに渡り、9か月間遊牧民生活を体験。
帰国後、学生時代から実習に来ていた茶路めん羊牧場で2年間勤務。

2001年「羊をまるごとあなたのために」をスローガンに念願の羊飼いになる。
「羊まるごと研究所」を運営。

 

日本国産の羊肉の数は少ないそうです。

国内で流通される羊肉のほとんどは輸入肉で、

国産肉はおよそ0.6%とのことです。

 

酒井伸吾さんによると、

「儲からないから」生産者が増えないそうです。

牛肉や豚肉と比べると、買う機会、食べる機会が少ないので、

生産しても売る場所が無いから、儲からないということなのでしょうね。

 

”羊飼い”になった理由は?

 

伸吾さんと羊との出会いは、帯広畜産大学時代までさかのぼります。

クラブ活動の一環で、羊毛の糸紡ぎをしたことをきっかけで羊に興味をもち、

大学卒業後に羊牧場で2年間働いたそうです。

その後、モンゴルで1年間遊牧民と羊とともに暮らした経験がもとになっているようです。

 

「羊には尊敬と感謝の気持ちでいっぱいです」。

羊飼いになろうと思ったのは、

羊の文化的な意味に強い魅力を感じたからです。

1万年ほど前に家畜化された羊は、例えば肉はキリスト教やイスラム教のごちそうに、

毛は織物やフェルトに、腸は弦楽器などの弦になるなど、

羊がいたからできた文化が数多くあります。

引用元:The Huffington Postより

 

酒井伸吾さんの牧場は、「羊まるごと研究所」という名前です。

単純に”〇〇牧場”とはしていません。

羊に対する文化的な魅力、敬意を表しているのかもしれませんね。

 

 

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酒井伸吾さんの羊肉は、なぜ旨いのか?

 

酒井さんの考え方によると、

おいしい肉をつくるのではなく、健康な母親の羊を育てることです。

そうすれば結果として、上質な肉ができています。

母親の羊は冬以外ずっと放牧地で育てるため、まずは豊かな牧草地を作ることから始まります。

羊のうんちやわらなどで作った堆肥などを栄養にしています。

引用元:The Huffington Postより

 

ちなみに一般的に、ブランド牛を育てる場合でも、

生産する段階で、いかに健康な牛に育てるかが大事と言われています。

病気やけがをしていたり、十分に成熟していなかったり、健康でなかった牛は、

良い牛肉にはならないそうです。

 

羊も牛も、生き物である以上、

同じなのでしょうね。

 

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酒井伸吾さんの羊肉を食べたい!

 

酒井さんの牧場では、大量に羊生産をしていないので、

出荷数も限られています。

いつでもレストランで食べられるという訳では無いようです。

 

ここでは過去、酒井さんの羊肉が入荷した(または入荷予定)

のレストランをご紹介します。

 

■パーク ハイアット 東京「ニューヨーク グリル」

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■ティスカリ

関連ランキング:イタリアン | 不動前駅大崎広小路駅五反田駅

 

■ル スプートニク (le sputnik)

関連ランキング:フレンチ | 六本木駅乃木坂駅六本木一丁目駅

 

■羊SUNRISE (ヒツジサンライズ)

関連ランキング:ジンギスカン | 麻布十番駅赤羽橋駅六本木駅

 

■ALLIE (アリエ/ALLIÉ)

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■オトワ レストラン (Otowa restaurant)

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酒井伸吾さんの羊肉が入荷した時に、

SNSなどで告知することもあるようです。

食べることができた人は、幸せですね!

 

まとめ

 

酒井さんの牧場で生産される羊肉は、最高級とされています。

酒井さんの羊肉を食べたい!と思い、レストランを調べてみました。

最後まで、お読みいただきましてありがとうございました。

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