山田達也 かに吉の松葉ガニを食べたい!店はどこ?メニュー、予約方法は?【情熱大陸】

こんにちは。

2020年12月13日(日) 23時00分~ TBS系列 情熱大陸

【山田達也/ミシュラン2つ星!カニ料理極めた料理人『極上のごちそう』】

が放送されます。

【番組内容】

「素材がいいだけじゃダメ。さらに高めたい」

鳥取市の商店街にある、ミシュラン2つ星を獲得したカニ料理店主人・山田達也は、そう語る。

松葉ガニ有数の水揚げである、兵庫県浜坂漁港。

卓越した目利きで、常に最高ランクの松葉ガニを選ぶ。

その極上のカニをさまざまな味わいで供する彼の技巧は“魔法”と称され、

客は全国から。料理は、客の目の前で、自ら仕上げる。

そして、一日中カニのことを考えている男がつくるオリジナリティの数々…

『カニ素麺』『カニ味噌のルイベ』『カニのサンドウィッチ』など。

この時期にしか食べられない極上のカニを、更に昇華させる料理人

「うわぁ、なにこれ」と言ってほしいと、無邪気に笑う。

カニ料理の“その先”を追い求める料理人の姿とは

カニ料理人の山田達也さんのお店「かに吉」は、
いつも予約でいっぱいのようです。

山田達也 かに吉の松葉ガニとは?
山田達也 経歴プロフィール
山田達也 かに吉 どこにある?
山田達也 かに吉 メニュー、予約方法は?

を調べてみました。
一緒に見ていきましょう!

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山田達也 かに吉の松葉ガニとは?

「かに吉」は、山田達也さんで2代目となるそうです。

松葉ガニの水揚げ量有数の、兵庫県・浜坂漁港の仲買もしています。

とにかく、お客様に浜坂の松葉カニのおいしさを味わってほしい

との思いで、仕入れから料理提供まで努力を惜しまず提供するそうです。

母・満子さんは経験豊富な仲買で、その日一番良質で高価なカニを競り落とし

即座に店へ運んで下ごしらえをします。

カニは、「目利きとその後の処理」が勝負なのだそうです。

『かに吉』のこだわりは、

カニの身をほぐさないこと

「剥いでほぐして出すのは、肉で言えばミンチ肉。

身をほぐさずに、口いっぱいに頬張って食べるのがカニ」

と、山田氏は断言する。

引用:ポケットコンシェルジェ

山田さんによると、

「焼きがに」は、カニの風味を邪魔する炭火を使わず焼き、焦がさない。

「かに鍋」は、活きガニをさっとくぐらせて口へ運ぶ。

のが鉄則だそうです。

あ~、旨そうです!!

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山田達也 経歴プロフィール

カニ料理店「かに吉」店主。

1965年、兵庫県生まれ。漁港の仲買を努める家に生まれる。

子供の頃の夢は力士。大学生まで相撲に打ち込む。

30年前、「かに吉」を2代目として継ぐ。

かに吉のオリジナリティ溢れるメニューは、

かつて世界を食べ歩いた経験から、

インスピレーションを得ているそうです。

山田達也 かに吉 どこにある?

個室もあるようです。

住所:鳥取県 鳥取市末広温泉町271 2階
JR鳥取駅下車 徒歩5分、
鳥取駅から383m

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山田達也 かに吉 メニュー、予約方法は?

カニを堪能できるのは11月~3月の期間限定。

4月~10月は『なつ吉』となり、カニ以外日本海の幸をいただけます

食べログ情報によると、コース料理がメインとなります。

焼きガニコース 45,000円
カニ刺しコース 45,000円
フルコース 66,000円
スペシャルコース 77,000円

コースの詳細は、問合せのようです。

その日に仕入れた松葉ガニの状態で、

一番良い食べ方を提供してくださるのでしょうね。

それにしても、美味しそうですが、

やはり高級料理ですね!

予約電話番号:050-5869-3320

御予約頂けましたら、午後2時からの営業も可能です。
夜のコースと同じ金額でのコースになります。
ランチや団体はやっておりません。

【ご予約を頂きましたお客様へ】
御予約はご来店の3日前までにお願い致します。
キャンセルは1週間前まで
その日にちを過ぎますとお料理代金の全額を頂く事になりますので宜しくお願い致します。

引用元:食べログ

まとめ

山田達也 かに吉の松葉ガニを食べたい!店はどこ?メニュー、予約方法は?

かに吉の松葉ガニとは?
経歴プロフィール
かに吉 どこにある?
かに吉 メニュー、予約方法は?

まとめです。

・松葉ガニの水揚げ量有数の、浜坂漁港で一番良質なカニを仕入れて提供する。
・仕入れは、山田さんの母・満子さんが行い、即座に店に運んで下ごしらえをしている。
・カニは、「目利きとその後の処理」が勝負
・かに吉のオリジナリティあふれるメニューは、山田達也さんの世界を食べ歩いた経験があるから。
・かに吉 鳥取県 鳥取市末広温泉町271 2階
・コースメニューが中心。45,000円~、
・予約電話番号:050-5869-3320
・予約により、午後2時からの食事も可能

最後まで、お読みいただきましてありがとうございました。

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